Herkunft unseres Kakaos

Der Zeremonieller Kakao von Tuzantán wird von der Kooperative der Kakaobauern von "El Vado" auf einer kleinen Fläche in der Gemeinde Tuzantán, Chiapas, Mexiko, angebaut und mit großer Sorgfalt verarbeitet. Der Kakao wächst an den Hängen der Sierra Madre entlang rauer und kurvenreicher Straßen im Schatten imposanter Berge. Die Plantagen liegen auf einer Höhe von 350 Metern über dem Meeresspiegel und bedecken eine Fläche von etwa 5 Quadratkilometern.

Die Kooperative besteht aus 14 Kakaobauernfamilien, die sich dafür einsetzen, die Natur ihres Gebiets zu erhalten und den Kakao, den es in dieser Gegend schon immer gab, wiederherzustellen und zu verfeinern. Dieser Kakao wird sorgfältig in einem extensiven, regenerativen Agroforstsystem angebaut, das die Umwelt und die natürlichen Kreisläufe respektiert und den Einsatz von synthetischen Chemikalien vermeidet, um das Ökosystem und die Menschen, die darin arbeiten, zu schützen.

 

Der Kakaoanbau auf der Finca San Fernando begann erst vor einigen Jahren, dank der Fürsprache des VAICACAO-Mitbegründers JuanRa. Als JuanRa einem der Farmbesitzer die ökologischen und wirtschaftlichen Vorteile des Anbaus von Kakaobäumen im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen erläuterte, wurde der Landwirt inspiriert, der örtlichen Kakao-Kooperative beizutreten und mit dem Anbau von feinem Trinitario Acriollado-Kakao zu beginnen. Er entwickelte die Plantage schnell zu einem der beständigsten Produzenten von Kakao in El Salvador. Ein Team von sechs Personen arbeitet auf der Finca mit modernen und technologisch fortschrittlichen Methoden.

San Fernando liegt auf 670 Metern über dem Meeresspiegel am Rande der sanft geschwungenen Bergkette Cordillera del Balsamo in Ateos, Gemeinde Sacacoyo, im Departement La Libertad. Die Kakaobäume wachsen hier inmitten von duftenden Mahagoni- und Zedernbäumen sowie einer einheimischen weißen Zeder namens Volador. Wir sind stolz darauf, der erste Exporteur dieses Kakaos aus El Salvador zu sein und ihn der Welt mit unserem Ceremonial Cacao Atehuàn anzubieten, den wir nach dem historischen präkolumbianischen Namen dieser schönen Region benannt haben.

Die Bohnen für unseren Q'eqchi‘-Kakao stammen aus den Tiefen des guatemaltekischen Regenwaldes von Fedecovera, einem Zusammenschluss von mehr als 40 Kooperativen, denen rund 31.000 Qʼeqchiʼ- und Pocomchi-Bauern angehören. Der Verband ist eine der führenden Aufforstungsorganisationen in Guatemala und weltweit für seine Produktion von Bio-Kardamom bekannt. Seit 1976 gehen sie mit gutem Beispiel voran und bieten den Bauern eine Möglichkeit, ihre Lebensbedingungen zu verbessern und gleichzeitig ihre Kultur und ihr Ökosystem zu schützen.

Die Bauernfamilien produzieren und exportieren in den Maya-Regenwäldern im Norden Guatemalas eine breite Palette von Produkten, die von Kakao über Kaffee bis hin zu Kardamom, Pfeffer und Kurkuma reichen. Ihr köstlicher Kakao ist biologisch zertifiziert und besteht aus einer Mischung von Criollo- und Trinitario-Sorten.

 

Die Hacienda San Jose del Real de La Carrera liegt an den Mangroven der Bucht von Jiquilisco in der Provinz Usulutan an der südöstlichen Pazifikküste El Salvadors, einer Region, die für ihren reichen und fruchtbaren Boden bekannt ist. Die Kakaobäume hier wurden vor mehr als einem halben Jahrhundert gepflanzt und waren aufgrund des Bürgerkriegs und der von der Regierung verordneten Landreform eine Zeit lang unbeaufsichtigt geblieben. Heute haben jüngere Generationen enorme Anstrengungen unternommen, um diese verlassenen Plantagen zu retten.

Das Gebiet, in dem der Kakao angebaut wird, liegt 25 Meter über dem Meeresspiegel und ist von Mango- und Kokospalmen sowie von Bananen und Zuckerrohrplantagen umgeben.

Wir haben diesen Kakao Lenca genannt, nach einem mesoamerikanischen indigenen Volk, das vor der spanischen Invasion jahrhundertelang eine blühende Kultur hatte, häufig mit den Maya und anderen Gruppen in Kontakt kam und bis heute überlebt und gedeiht.

 

Der zeremonielle Kakao von Tlaloc stammt von einem einzigen Landgut, der Finca Parra Lempa, die in El Salvadors üppigem Tal des Lempa-Flusses in der Gemeinde San Vicente auf 40 Metern über dem Meeresspiegel liegt. Ein kleinerer Fluss namens Acahuapa fließt durch das Farmland und bewässert die Kakao-, Kokosnuss- und Kochbananenernte. Wir lieben den feinen Geschmack des Kakaos, der in diesem fruchtbaren Land, das von lebensspendendem Wasser durchzogen ist, wächst. Deshalb haben wir den Kakao Tlaloc genannt, nach dem Gott des Wassers, der von den Azteken und Mayas gefeiert wurde.

Ein siebenköpfiges Team plus ein Betreuer erledigen die täglichen Aufgaben auf der Farm. Nach der Ernte des Kakaos, einer Kreuzung aus Trinitario- und Acriollado-Sorten, wird der Kakao vor Ort fermentiert und getrocknet, um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten. Benedicto, dessen Familie das Anwesen gehört, ist einer von mehreren Mitbegründern einer lokalen Kooperative von Kakaoproduzenten, in der auch wir Mitglied sind und mit der wir seit Beginn unserer Kakao- und Schokoladenprojekte zusammenarbeiten. Es ist eine Freude, ihre harte Arbeit über die Jahre hinweg aus erster Hand miterlebt zu haben und eine Ehre, die erste zu sein, die die Kakaospezialität unseres lieben Freundes Benedicto außerhalb von El Salvador bringt und mit dem Rest der Welt teilt.

 

Der zeremonielle Kakao Ulúa kommt aus den tiefen Wäldern im Nordwesten von Honduras. Die Bohnen kommen von einer Gruppe kleiner landwirtschaftlicher Gemeinschaften, die Teil der Kooperative Crasvidmil sind. Gemeinsam haben sie moderne agroforstwirtschaftliche Methoden eingeführt, um ihr Land im Departement Cortés zu bewirtschaften und zu schützen.

Wir haben diesem Kakao diesen Namen gegeben, weil er in der Nähe des historischen Flusses Ulúa angebaut wird – einer Region, die tief in der mesoamerikanischen Kakaotradition verwurzelt ist.

 Die Bauern nutzen moderne Fermentierungs- und Trocknungstechniken, um den aromatischen Reichtum und die natürlichen Eigenschaften des Kakaos zu bewahren.
Ulúa verzaubert mit Noten von Kastanien, getrockneten Aprikosen und Honig, umhüllt von holzigen Zitrusaromen – eine Sinnesreise, die einem Spaziergang durch einen üppigen Wald gleicht. Ein wahrer Schatz Mesoamerikas.

 

Die Bohnen für unseren Q'Eqchí-Kakao stammen aus den Tiefen des guatemaltekischen Regenwaldes von FEDECOVERA - der Föderation der Kooperativen von Coban, Alta und Baja Verapaz - einem Zusammenschluss von mehr als 40 Kooperativen, die aus etwa 31.000 Qʼeqchiʼ- und Pocomchi-Bauern bestehen. Der Verband ist eine der führenden Aufforstungsorganisationen in Guatemala und sie sind weltweit für ihre Produktion von Bio-Kardamom anerkannt. Seit 1976 gehen sie mit gutem Beispiel voran und erfüllen ihre Mission, den Bauern einen Weg zu bieten, ihre Lebensbedingungen zu verbessern und gleichzeitig ihre Kultur und ihr Ökosystem zu ehren und zu schützen.

Die Bauernfamilien produzieren und exportieren diversifizierte Pflanzen, die von Kakao über Kaffee bis hin zu Kardamom, Pfeffer und Kurkuma reichen, über das Maya-Regenwalddach im Norden Guatemalas. Ihre köstlichen Kakaos sind bio-zertifiziert und bestehen aus einer Mischung von Criollo- und Trinitario-Sorten.

 

Dieser kostbare Kakao wächst in einem zu 100 % agroforstwirtschaftlichen System mit einer ausgewogenen Schattenbaumdecke von etwa 40 %. Die Plantagen, die rund 100 Bauern gehören, liegen in sehr geringer Höhe, zwischen 0 und 20 Metern über dem Meeresspiegel – typisch für diese Region. Hier, auf den fruchtbaren Böden von Tabasco, Mexiko, hat Alejandro „Revival Cacao“ ins Leben gerufen: ein Projekt, das kleine lokale Betriebe in Comalcalco zusammenbringt – Hüter alter, für die mesoamerikanische Tradition typischer Sorten.

Der Wasserreichtum in Verbindung mit dem warmen und feuchten Klima schafft ein außergewöhnliches Mikroklima, ideal für den Anbau von einzigartigem Kakao, der tief mit seinem Land verwurzelt ist.

 

Dieser edle Kakao ist das Ergebnis eines familiengeführten Landwirtschaftsprojekts, das 2007 in Nicaragua von Niels Ingemann Møller ins Leben gerufen wurde und ein Netzwerk von mehr als 1.000 lokalen Kleinproduzenten umfasst. Das Projekt fördert nachhaltige Anbaumethoden und Agroforstsysteme, die zur Wiederaufforstung des Gebiets beitragen: Gemeinsam mit den Produzenten wurden mehr als eine Million Kakaobäume gepflanzt, was die Widerstandsfähigkeit der lokalen Ökosysteme stärkt und ländliche Gemeinden unterstützt.

Ein besonderes Merkmal ihrer Arbeit ist die Aufmerksamkeit für die Qualität nach der Ernte. Wir kennen die Arbeit von Ingemann schon seit vielen Jahren und haben sie stets als wertvolles Modell für eine horizontale Entwicklung innerhalb der Kakao-Lieferkette angesehen: ein Ansatz, der Produzenten, agronomisches Wissen und die Pflege des Kakaos mit einer langfristigen Vision in den Mittelpunkt stellt. 

 

Dieser kostbare, aromatische Kakao stammt aus der Region Cunduacán im mexikanischen Bundesstaat Tabasco. Das Projekt wird von Alejandro koordiniert, dem Gründer von „Revival Cacao“ – einem Netzwerk kleiner Kakaoproduzenten in der Region Chontalpa, wo alte, für Mesoamerika typische Kakaosorten angebaut werden.

Das Klima dieser Region, die nur 20 Meter über dem Meeresspiegel liegt, schafft in Verbindung mit vier Flüssen und zahlreichen Lagunen – wie dem Samaria-Cunduacán-Grundwasserleiter – perfekte Bedingungen für das Wachstum dieser besonderen Kakaosorten.